Frutos de otoño

Hacía mucho que no me deleitaba con el placer de pintar, algo que me encanta, me relaja y me llena de vida; y aprovechando estos días de fiesta y este sol de invierno tan agradable, por fin me decidí a terminar un cuadro que hace mucho que empecé... Se trata de un bodegón compuesto por una cesta repleta de setas, acompañados de unas castañas y bellotas, todos "frutos de otoño" como me ha parecido lo más adecuado titular esta obra. He querido darle mucho color a todo el conjunto, de ahí el cielo tan azul contrastando con el amarillo mostaza de la cesta y la mesa de madera.

Las setas son las típicas de esta zona, concretamente del género macrolepiota procera, que aquí se les conoce como tortullos, aunque según el sitio puede cambiar el nombre común. Ya os hablé de ellas en esta entrada, y de otras setas aquí, en las que también he incluido algunas recetas con estos manjares. 

¡Espero os haya gustado!

Flan de tana con jamón de pavo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

tana (amanita de los césares) o huevo de rey, 1 unidad
jamón de pavo, 150 gramos
huevos,  2 udes.
sal y pimienta,  al gusto
ajo, 2 dientes
albahaca,  al gusto (opcional)
aceite de oliva, 2 cucharadas

ELABORACIÓN

• Primero limpiamos bien la seta con un cepillo, descartando las partes más deterioradas y quitamos los restos de tierra con un trapo limpio húmedo (mejor que bajo el grifo ya que puede hacerle perder sabor).
• Pelamos los ajos y los laminamos para freirlos en el aceite. Una vez dorados incorporamos la seta cortada a cuadraditos y dejamos que suelte todo el agua. Cuando se haya evaporado el agua añadiremos el jamón de pavo a cuadraditos, la sal y la pimienta.
• Por último, tras rehogar el conjunto un poco, le añadiremos los huevos sin batir, e iremos removiendo con cuidado para que la clara y la yema del huevo no se terminen de mezclar ya que la textura que buscamos es la de los huevos revueltos.
• Para emplatar usaremos un molde (puede ser un vaso) que dará la forma de flan y si queremos se puede decorar con unas hojas de albahaca fresca.

FICHA DE LA RECETA

• Calorias: BAJA
• Concepto: HUEVOS
• Coste: MEDIO
• Dificultad: BAJA
• Tipo: PRIMERO

Espero os guste la receta, si no encontráis tanas podéis sustituirla por otra seta, quedará muy bien como aperitivo y es bajo en calorías, apto para dietas.

¡QUÉ APROVECHE!

Crema de boletus con almendras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

boletus, 300 gramos
almendras, 40 gramos

cebolla, 1 unidad
puerros,  2 unidades
patatas, 1 ó 2 udes.
agua, 1 litro

caldo de verduras, 1 pastilla
aceite de oliva, 2 cucharadas

sal y pimienta,  al gusto

nuez moscada, al gusto

leche, 250 ml

albahaca, opcional

ELABORACIÓN

• Primero limpiamos bien las setas con un cepillo, descartando las partes más deterioradas y quitamos los restos de tierra con un trapo limpio húmedo (mejor que bajo el grifo ya que puede hacer perder sabor a los boletus) . Reservamos un boletus pequeño, para decorar después, y el resto lo troceamos a cuadraditos.
• En una olla agregaremos el aceite, y cuando esté caliente añadiremos la cebolla y el puerro ya limpios y troceados. Una vez pochados iremos añadiendo las patatas (cortadas en cachelos) y las almendras, para dorarlos y entonces se añaden también los boletus. Daremos unas vueltas hasta que éstos últimos hayan soltado todo el agua.
• Echamos el litro de agua, la pastilla de caldo de verduras, la sal y las especies al gusto dejando cocer unos 20 minutos a fuego lento y tapado.
• Por último añadiremos la leche y dejaremos cocer otros 5 minutos a fuego lento y tapado. Ya sólo nos queda pasarlo por la batidora. Si queremos se puede decorar con unas láminas crujientes de boletus (friéndolas en un poco de aceite con sal y pimienta) y unas hojitas de albahaca fresca.

FICHA DE LA RECETA

• Calorias: BAJA
• Concepto: SOPAS Y CREMAS
• Coste: MEDIO
• Dificultad: BAJA
• Tipo: PRIMERO

Espero os guste la receta, si no encontráis boletus los podéis sustituir por otras setas, incluso champiñones, aunque el boletus es más aromático y suave.

¡QUÉ APROVECHE!

Setas de primavera: Gurumelos

El gurumelo, de nombre científico Amanita ponderosa, es una seta comestible muy apreciada, que se encuentra localizada principalmente en Huelva, sur de Extremadura y Alentejo (Portugal), en primavera, en zonas de encinas y alcornoques entre jaras y jaguarzos, aunque también entre pino y eucalipto.

Como todas las Amanitas nace en forma de huevo, agrietando la tierra y formando un montículo. Es laminada, de color ocre o rosáceo y de carne blanca, densa y compacta.

Para la persona inexperta puede confundirse con Amanita phalloides o con Amanita Verna, ambas mortales, por lo que se desaconseja la recolección por personas no familiarizadas con la misma. Su característica más distintiva es el enrojecimiento de su carne al corte y su olor característico a tierra mojada.

Se considera comestible excelente y acepta muchas formas de preparación distinta. Yo os propongo una muy sencilla que me preparó como aperitivo mi marido, después de limpiarlas muy bien y trocearlas, las salteó con un poco de aceite, ajo, sal y un toque de guindilla. 

¡BUENÍSIMAS!

Conservar setas

¡Se acabó la temporada de setas!

Con el frío las setas ya no salen, hasta la primavera, y la única forma de tenerlas es conservando aquellas que hemos cogido en temporada. Hay muchos métodos para conservarlas (teniendo en cuenta la especie, ya que no todas aceptan algunos métodos): congelándolas, en conserva, desecándolas....Yo os voy a comentar lo que yo hago, para mí es lo más sencillo, pero cada uno decide su método.

Primero las limpio y troceo. Luego las salteo con un poco de aceite, hasta que suelten todo el agua, añandiéndoles un poco de sal. Algunas veces lo hago junto con cebolla o ajo, si se lo que voy a hacer después con ellas (un arroz, croquetas, al ajillo...), sino simplemente las precocino para después congerlarlas en un tupperware hasta que llegue el momento de utilizarlas.

 Hay algunas como los boletus que no quedan bien si se congelan en fresco, pero haciéndolo así, las tendrás siempre preparadas para cocinarlas como quieras y cuando quieras.

¡Qué aproveche!

Tortullo

Es la seta extremeña por excelencia, la más conocida y consumida en la región, cuyo nombre científico es Macrolepiota procera. Está considerada como excelente comestible, si bien hay que saber reconocerla, para no confundirla con la lepiota mortal y cumplir siempre la regla de oro: NO CONSUMIR NINGUNA LEPIOTA CUYO SOMBRERO EXTENDIDO SEA MENOR DE 10 CENTÍMETROS DE DIÁMETRO.

ARROZ CON TORTULLOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 g arroz

300 g tortullos

Vino blanco, media copa

Caldo de ave o verduras

Cebolla, pimiento, tomate, ajo y perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Comenzamos la elaboración de esta receta limpiando los hongos para eliminar los restos de tierra

que puedan contener. Los secamos con cuidado y los troceamos no muy finamente.

A continuación ponemos en una sartén aceite a calentar y echamos la cebolla picada. Cuando está

transparente añadimos el pimiento y el ajo picado. Por último, añadimos el tomate rallado o cortado

finamente.

Seguidamente rehogamos en ese aceite el arroz y las setas. Echamos primero las setas y cuando se evapore el agua que sueltan los hongos, echamos el arroz.

Vertemos el vino blanco y los dejamos reducir un poco y agregamos el caldo, la pimienta y la sal.

Por último, cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz añadiremos el perejil

picado.

Acabada la cocción del arroz dejaremos unos minutos reposar el plato antes de servir.

VI jornada micológica

Los días 17 y 18 de este mes tuvo lugar la VI jornada micológica en San Vicente de Alcántara con un programa de actividades muy variado. Para empezar el sábado hubo una charla sobre la comercialización de setas silvestres, por D. Jesús Manuel Crespo Martín, miembro de la Sociedad Micológica Extremeña.

charla "comercialización de setas silvestres"

El domingo, tras la salida a campo para buscar las setas, hubo un aperitivo acompañado de un buen vino tinto ("Sierra de San Pedro"):

• Croquetas de setas surtidas
• Paté de pimienta con setas
• Paella de setas variadas con ternera y frutos de otoño
• Guiso de setas con pechuga de pollo

Ya por la tarde, tuvo lugar la clasificación de las setas recogidas y la entrega de premios al concurso: a la seta más grande, la más rara, la más bonita y un premio infantil.

ganadores del concurso

recepción de setas

clasificación

Y esta receta que os dejo es la que hice con el boletus de la foto de arriba, ¡qué aproveche!

NIDO DE GULAS CON GAMBAS Y BOLETUS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 grs de gula

7 gambas

3 ó 4 dientes de ajo

1 guindilla
aceite de oliva, sal

1 boletus

ELABORACIÓN

• Rehogamos los ajos cortados en láminas con la guindilla en un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse agregamos el boletus y un pellizco de sal. Seguimos rehogando hasta que el boletus haya soltado el agua y ésta se haya consumido. Apartamos el boletus.
• En el mismo aceite rehogamos las gulas con las gambas.
• Por último montamos el plato colocando el boletus en medio y las gulas alrededor, las gambas pueden servir para adornar.

FICHA DE LA RECETA

• Calorias: MEDIA
• Coste: MEDIO
• Dificultad: BAJA

Amanita Caesarea

También conocida como Amanita de los Césares, Tana o huevo de Rey.  Es considerada como una de las setas más exquisitas que puede comerse incluso en crudo, aliñada con aceite, en ensalada.

Especie mediterránea que aparece bajo alcornocales, jaras y encinas, pero también en robledales y castañares. Suele aparecer con las primeras lluvias.

Esta es una receta que he inventado para hacer unos aperitivos. Espero que os guste: 

TOSTAS DE REVUELTO DE TANAS CON HUEVOS DE CAMPO Y FOIE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 ó 4 tanas
3 huevos de campo

foie
tostas
espárragos trigueros

perejil
sal
pimienta
aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Primero limpiamos y cortamos las tanas, para luego rehogarlas con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando ya hayan soltado el agua y ésta se haya consumido, agregamos los huevos y el perejil picado. Damos vueltas hasta que los huevos queden cuajados pero sueltos.
• Untamos las tostas con el foie, colocamos encima el revuelto y adornamos con unas espigas de espárragos trigueros que previamente habremos salteados con un poco de aceite, sal y pimienta.

FICHA DE LA RECETA

• Calorias: MEDIA
• Concepto: ENTRANTES
• Dificultad: BAJA

Frutos del otoño

Con las primeras lluvias del otoño ya podemos disfrutar de las salidas al campo en busca de los codiciados frutos que nos ofrece: las setas.

La recolección de las mismas no es sólo una afición, nos obliga a hacer ejercicio, respirar aire sano, agilizar la vista y la mente para reconocerlas entre la hojarasca y la hierba mojada, además de un disfrute para los sentidos. Eso sí es importante conocerlas y respetar el entorno; utilizar una cesta de mimbre, que deje caer las esporas de las setas ya recolectadas para no romper el ciclo biológico, así como una navaja para cortarlas (nunca arrancarlas) y tapar los restos con tierra y hojarasca.

Para aquellos que quieran iniciarse, durante este mes, tendrán lugar jornadas micológicas en muchos lugares de extremadura:

San Vicente de Alcántara                                              17 y 18 de Noviembre

Cuacos de Yuste                                                      16 y 17 de Noviembre

Enlace tríptico Sociedad Micológica Extremeña:      http://rincones.educarex.es/byg/pdf/jormic2012.pdf

¡Suerte!

Al rico boletus!

Dentro del Reino Fungi tenemos al boletus como uno de los mejores (gastronómicamente hablando), dado que su agradable sabor y cualidades lo hace buen comestible incluso en crudo, siempre que hablemos de especies como Edulis o Aestivalis. Suelen ser más abundantes en otoño, pero también podemos encontrarlos en primavera, si las condiciones de lluvia y temperatura son las adecuadas. El ejemplar de la foto lo hemos preparado en crudo: sólo con un poco de aceite, sal y pimienta; no es necesario nada más puesto que ya tiene mucho sabor propio y es una pena camuflarlo abusando de la condimentación.

Tiempo de setas

Aunque el otoño es la época para la recolección de la mayoría de las setas, en primavera también podemos encontrar bastante de ellas, algunas que son exclusivas de esta estación como los gurumelos y otras que se dan en más cantidad en otoño pero que también encontramos ahora. Como ejemplo este boletus y macrolepiotas que recogimos dando una vuelta por el campo.
Aquí dejo una receta que puse en práctica este otoño, y tuvo bastante éxito.

CROQUETAS DE MACROLEPIOTAS

Ingredientes:

• Macrolepiotas
• Cebolla
• Jamón
• Harina
• Leche
• Nuéz Moscada
• Sal
  

Preparación:

• Se trituran las setas.
• Se sofríe una cebolla.
• Añadir al sofrito jamón hecho trocitos.
• Incorporar las setas trituradas.
• Añadir harina, leche, nuez moscada y sal.
• Hacer la masa hasta que no pegue en el plato.
• Formar las croquetas y freír.