Moras

Durante todo el mes de Agosto y algunos años hasta incluso primeros de Septiembre, se pueden recoger moras de zarza, muy comunes junto a los caminos y márgenes de algunos campos de cultivo. Son un fruto rico en vitaminas A y C, azúcares, minerales y su contenido en potasio las hacen un alimento especialmente diurético. 

Nosotros todos los años recogemos unos cuantos kilos, así que echándole imaginación cada año vamos experimentando recetas nuevas con ellas: licor, mermelada, batidos, mousse...

LICOR DE MORAS

INGREDIENTES

1 litro de orujo

500 gramos de azúcar

250 ml. de agua

500 gramos de moras

1 ramita de canela (opcional)

ELABORACIÓN

• Lave las moras y dejelas escurrir. En una olla introduzca el agua y el azúcar, póngalo a cocer a fuego lento durante 5 minutos, apártelo del fuego y déjelo enfriar.

Coloque el almíbar bien frío en un frasco de cristal esterilizado y agregue el orujo.

Licue las moras e inserte el jugo junto con la barrita de canela en el frasco, remueva.

Tape el recipiente herméticamente y deje 3 horas de maceración (aunque se recomienda 1 mes). Luego fíltrelo para quitar las impurezas y guarde en una botella hasta que lo vaya a consumir.

Si se desea introducir las moras enteras, en vez de licuadas, se deberá de dejar entre 4 a 5 meses de maceración, después se podrá optar o no por el filtrado según el gusto del consumidor.

FICHA DE LA RECETA

• Calorias: MEDIA, 280
• Concepto: LICORES
• Coste: BAJO
• Dificultad: BAJA
• Método: TRADICIONAL
• Tiempo: 25 minutos 
  
  
  
  
  MERMELADA DE MORAS
  
  
  
  
  
  INGREDIENTES
  1 Kg y ½ de moras
  1 Kg y ½ de azúcar
  zumo de 1 limón
  
  
  ELABORACIÓN
  
  
• Esteriliza todos los tarros menos uno (pues será el primero que empieces), sumergiéndolos totalmente en agua hirviendo, durante 20 ó 25 minutos, en función del tamaño de los tarros. Si añades en el agua medio vasito de vinagre, los envases no quedarán blancos por la cal del agua.

Lave las moras y dejelas escurrir. En una olla introduzca las moras y el azúcar, póngalo a cocer a fuego lento durante 20 minutos, apártelo del fuego y déjelo enfriar.

Pásalas por el pasapurés y vuelve a cocerlas removiendo constantemente, se puede ver que está en su punto cuando al sacar la cuchara la mermelada que queda en ella empieza a espesarse al enfriarse. Si está demasiado espesa podemos añadir un poco de agua.

Para envasarlas al vacío hay dos formas: llenar los tarros con la mermelada, taparlos bien y cocerlos unos 5 minutos; o bien llenar los tarros con la mermelada aún caliente, cerrarlos y ponerlos boca abajo sobre un paño.

Etiquétalos con el nombre de la mermelada (de moras) y la fecha de elaboración y guárdalos en un lugar fresco y seco.

Puede ser buen acompañante de algunas carnes, yoghourt, tartas, quesos, postres y desayunos.

FICHA DE LA RECETA

• Calorias: ALTA
• Concepto: MERMELADAS
• Coste: BAJO
• Dificultad: BAJA
• Método: TRADICIONAL
• Tiempo: 45 minutos

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