Receta de espárragos trigueros

Época de espárragos trigueros: si te gusta ir a cogerlos al campo, ahí va una receta como idea de lo que puedes hacer con ellos después.

GAZPACHO DE HUEVOS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

diente de ajo, 1 unidad

espárrago verde (sólo la parte comestible), 200 gramos

aceite de oliva, 10 cucharadas

sal,  al gusto

pan (miga, del día anterior), 400 gramos

huevo, 2 unidades

vinagre de jerez, 3 cucharadas

agua helada, 3 tazas

ELABORACIÓN

Lavar los espárragos, escurrirlos muy bien y freírlos en 2 cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego muy suave. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Pelar el diente de ajo y machacarlo con sal en un cuenco o gazpachera, hasta conseguir una pasta.
Agregar el pan picado. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los huevos sin dejar que se doren. Incorporarlos junto con su aceite y el vinagre al pan.
Machacar hasta conseguir una crema homogénea y suave. Regar con el agua y continuar trabajando hasta que esté completamente ligado. Incorporar 2 ó 3 rebanaditas de pan tostado, los espárragos y servir.
FICHA DE LA RECETA

• Calorias: MEDIA
• Concepto: SOPAS Y CREMAS
• Coste: MEDIO
• Dificultad: MEDIA
• Método: TRADICIONAL
• Origen: ESPAÑA
• Tiempo: 45 minutos
• Tipo: PRIMERO